第四百八十一章 金丝面(第3/10页)
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随后，廖文平将其分割，这是要分割出最合适的面条长度。
太长了不行，太短了也不行。
面皮卷起来，接下来就是切面。
手工面条的制作，其实大致分为两大类，一大类是拉面，一大类是刀切面。
这是概括的说法，特殊种类的面条并不少，高典会的刀削面其实就是比较特殊的面条。
刀切的面条算是很常见的，根据口感，刀切的面条为分为宽面和细面。
而金丝面，就是细到极致的面条。
在拉面中，大致也就龙须面和金丝面类似。
但是两者制作的手法不同，面团的配比也是不一样的。
金丝面是需要加入鸡蛋的，而且比例比较大，这样做出来的面条，颜色上才能带有金黄色。
因为面条细如发丝，颜色金黄，故名金丝。
大刀金丝面，顾名思义在切面的时候，需要用到一种大刀。
这种刀是特质的，刀刃很长，也比较厚重。
一般人别说切了，就是拿起来都费劲。
想要切出头发丝细的面条，需要面点师全神贯注，一点不能分心。