第十五章 想学面点吗？(第2/6页)
章节报错
魏连章想到了关键的地方。
高典制作的面筋上面，残留的淀粉比较多。
刚才他就绝对不对劲，一般的面筋哪儿有这样的面香味儿，要知道，越是纯的面筋，香味越是寡淡。所以面筋基本上没有只放盐的做法，都需要加入比较多的调料，调制出复合型的香味。
面粉中的面香味儿，绝大多数是来自于淀粉。
“高典，你面筋是不是没有洗的那么干净？”魏连章问到。
高典一愣，回答道：“我洗干净了的啊。”
“哦，可能是我问的不对，我的意思是，你是不是没有把淀粉洗得很干净？”魏连章说到。
这下轮到高典吃惊了，这都能尝得出来？
这让他觉得自己对眼前的这位老者还是太低估了。
他的面筋确实没有洗的太干净，保留了不少淀粉。
这其实是高典故意这样做的，他在制作面筋的过程中发现，有时候洗的不是那么干净的面筋，评价反而更高一些。
经过他不停的试验，终于找到了一个平衡点。
也就是保留较多的淀粉，并且保留弹牙的口感。