第四百一十五章 一轮(第5/12页)
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现在他揉出来的面团，柔软而不失弹性。
放在一旁等待发酵，接下来高典开始处理肉馅。
猪肉他是一开始就挑选好的，肥瘦比例适合。
不过他并未直接开始剁馅，而是进行精修一番之后，将肥肉比例修饰到最佳程度，然后才开始剁馅。
剁馅也是有讲究，不能太细，没了口感。不能太粗，不易入味成熟。
肉馅放在一旁，将香菇去蒂，只留下伞部分，切成与肉馅相等的粗细。
两者混合，加入鸡蛋清，增加其粘性，再加入胡椒粉、盐、料酒、葱姜水调味。
肉馅要搅拌，才能有足够的粘性，这一步必须要用手朝着一个方向搅拌才行。
时间一分一秒过去，高典的饺子馅做好，面团也发酵的差不多。
拿出面团，再揉两下，排除里面多余的空气，搓一搓之后，用刀分成大小相同的剂子。
接下来用擀面杖将剂子擀开，成一个圆形。
这里就很考验手艺。
在不后期修饰的情况下，能够擀得越圆越均匀，就证明手艺很高。
相反，如果手艺不到家，擀出来的饺子皮，就不成样子。
高典的手艺是极好的，他擀的饺子皮，大小、形状、厚薄都是相等的。