魏连章走进去,回头看见高典没有跟上,不仅说到:“看什么,还不过来?”

“老师,我要不套个鞋套吧?您这也太干净了些。”高典说到。

“进来吧,不用什么鞋套。保持厨房干净,应该是每一位厨师应该做的。”魏连章说到。

“好,好吧。”高典走了进去。

魏连章招呼高典来到灶台上说到:“今天先教你制作面团。”魏连章说到。

高典点头。

“你先将面粉舀出来一部分。”

魏连章说着,高典按照他的话一丝不苟的去做。

“面团是制作面点的基础,一个好的面团,是面点好吃的基础。根据每种面点的不同,面团也是不同的,这些以后你会慢慢学到,今天我暂时不和你说这么多,我主要讲的是普通面团的制作。制作面团,分为两步。一是和面,二是揉面。”

“我先说说这和面,一般来说和面主要有三种方法,分别是抄拌、调和、搅和。前面两种的区别是一个由外向内,一个由内向外。第三种是一般是用开水或者热水,一边加水一边搅和。”

“第二步就是揉面,揉面的手法主要有五种揉、捣、揣、摔、擦。一般来说,这五种揉面的手法足够揉出大部分面点所需要的面团。还有一些特殊的手法,等你遇到的时候再去学也不迟。”

魏连章一边说,高典一边听着。

“对了小高,你以前没接触过这些?”魏连章想起高典之前说的话。