第十七章 和面、揉面(第2/5页)
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魏连章走进去，回头看见高典没有跟上，不仅说到：“看什么，还不过来？”
“老师，我要不套个鞋套吧？您这也太干净了些。”高典说到。
“进来吧，不用什么鞋套。保持厨房干净，应该是每一位厨师应该做的。”魏连章说到。
“好，好吧。”高典走了进去。
魏连章招呼高典来到灶台上说到：“今天先教你制作面团。”魏连章说到。
高典点头。
“你先将面粉舀出来一部分。”
魏连章说着，高典按照他的话一丝不苟的去做。
“面团是制作面点的基础，一个好的面团，是面点好吃的基础。根据每种面点的不同，面团也是不同的，这些以后你会慢慢学到，今天我暂时不和你说这么多，我主要讲的是普通面团的制作。制作面团，分为两步。一是和面，二是揉面。”
“我先说说这和面，一般来说和面主要有三种方法，分别是抄拌、调和、搅和。前面两种的区别是一个由外向内，一个由内向外。第三种是一般是用开水或者热水，一边加水一边搅和。”
“第二步就是揉面，揉面的手法主要有五种揉、捣、揣、摔、擦。一般来说，这五种揉面的手法足够揉出大部分面点所需要的面团。还有一些特殊的手法，等你遇到的时候再去学也不迟。”
魏连章一边说，高典一边听着。
“对了小高，你以前没接触过这些？”魏连章想起高典之前说的话。