第十五章 想学面点吗?(第2/6页)
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魏连章想到了关键的地方。
高典制作的面筋上面,残留的淀粉比较多。
刚才他就绝对不对劲,一般的面筋哪儿有这样的面香味儿,要知道,越是纯的面筋,香味越是寡淡。所以面筋基本上没有只放盐的做法,都需要加入比较多的调料,调制出复合型的香味。
面粉中的面香味儿,绝大多数是来自于淀粉。
“高典,你面筋是不是没有洗的那么干净?”魏连章问到。
高典一愣,回答道:“我洗干净了的啊。”
“哦,可能是我问的不对,我的意思是,你是不是没有把淀粉洗得很干净?”魏连章说到。
这下轮到高典吃惊了,这都能尝得出来?
这让他觉得自己对眼前的这位老者还是太低估了。
他的面筋确实没有洗的太干净,保留了不少淀粉。
这其实是高典故意这样做的,他在制作面筋的过程中发现,有时候洗的不是那么干净的面筋,评价反而更高一些。
经过他不停的试验,终于找到了一个平衡点。
也就是保留较多的淀粉,并且保留弹牙的口感。