第二百八十六章 萃取(第10/11页)
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萃取是分子料理烹饪过程中使用的一种方式，其作用就是把食材的味道和香气提取出来，而不需要其本体。
高典本身没太想用这种方式，因为萃取的过程很麻烦，而且还不一定能够成功。
其实高典有更简单的方式，那就是使用香精！
在面粉里面加入一点香精，保准比百合花本身还香。
但是高典不想用这种方式，他还是选择用萃取的方式来。
由于之前考虑到这种方式，高典是查找过资料的。
萃取有种叫做油萃，大致就是把香料放在油里面，让香味分子溶于油。
这种萃取的方式，当高典想到了火锅底料的炒制。
火锅底料里面是有很多香料的，这些香料通过油炸的方式将自身的香味分子溶于油，最后炸出来的油里，就会带有一股香料的味道。
这其实也算是萃取的一种方式，不过这种方式太过暴力，直接油炸百合花的话，百合花可能经不起炸。
不用油炸也还有方式，那就是油浸，通过浸泡，把香味溶于油。
这种方式老祖宗也用过，比如说常吃的花椒油、辣椒油，就可以通过这种方式制作。
确定好制作的方式，高典开始尝试。
制作百合酥要用到两种面团，一种是油水面，一种是油酥面。