第68章 夜里的厨房(第3/5页)
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转身就去猛火灶那里烧制黄焖猪手。
黄焖鸡、黄焖排骨和黄焖猪手这类菜肴的关键技术在于酱汁的熬制，他今天下午已经熬制了不少，不出意外的话，应该够用一周左右。
有那酱汁在，其它的烹制技巧，对孙全来说就没什么难度了。
他毕竟是学院派出身的厨师，而这类厨师的最大特点就是对各种烹饪技术的掌握，比如拍粉、上浆、挂糊、勾芡，比如红烧、糖醋、椒盐、上汤与拔丝等菜肴的各种做法。
当然，学院派出身的厨师也有其自身的缺点。
比如：心高气傲，一开始很难放下身段去干脏话、累活。
比如：各种烹饪知识虽然掌握的多，但实际动手能力偏弱。
还比如：各大菜系都懂一些、会一些，但却广而不精，任何菜系都会一些，却任何菜系都不特别擅长。
等等。
以前的孙全也有这些缺点，但生活是最好的老实，重生前十几年的生活经验，令他少了很多浮躁，也专精了一些特色美食。
大约二十分钟后，他将双耳大铁锅里的猪手全部倒进高压锅中。
这些猪手刚才已经初加工过——去腥、上色、调味等等。
此时倒进高压锅，再用高压锅煮焖一段时间，差不多就ok了。