第642章 佛跳墙(第3/3页)
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齐栋梁进屋一看，这个包房是8人的包房，难怪刚才那个领班商量让他们在大厅就餐，原来是嫌他们人少怕浪费啊。
服务员拿着菜谱递给了齐梅说：“这位女士，你们要点什么？”
齐梅把菜谱递给了齐栋梁说：“铁牛，今天小姑请客，你俩想吃什么随便点！”
这时候的海鲜基本都是野生的，很少像后世那样大面积的养殖，齐栋梁接过菜谱并没有打开，而是对服务员问道：“你们的海参都有什么做法？”
服务员笑着说：“我们酒家的海参做法很多，像葱烧海参、葱油海参、花胶炖海参，海参跑蛋什么的都有。”
齐栋梁吃过葱烧海参，这是传统的做法，这次他想尝尝葱油海参，正考虑是要葱烧海参呢还是要葱油海参呢。服务员见他犹豫，便说：“我们这儿还有一道海参名菜佛跳墙，几位要不要尝一尝？”
齐海一听佛跳墙这个名字不由得来了兴趣，问道：“这个佛跳墙是怎么做的，好不好吃？”
服务员介绍说：“佛跳墙这道菜一共有三十多种原料，有鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫、鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚、鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏等等。而且制作的过程也十分的讲究。”
齐海一听佛跳墙是用了这么多种好东西做的，十分惊奇的问道：“制作怎么个讲究法？”
服务员说：“将各种原料分层装进坛中，也就是佛跳墙专用的煨器，我们酒家一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与原料调合。煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。煨佛跳墙之火种要用严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。煨成开坛，略略掀开用调料调合。即可上席。”
齐海听了笑着说：“这道佛跳墙菜是够讲究的，可是听你说得用五六个小时的时间，这我们可等不起啊！”（未完待续）