第二百二十八章 饺子宴(第9/12页)
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这道面点高典在书上曾看过，来头可不小。
绍兴香糕曾经作为贡品进京，也有进京香糕的美誉。
绍兴香糕也属面点，但是它和普通面点不同，并非用面粉制作，而是用粳米制作。
首先要将粳米泡水，泡的时间全凭经验，泡久了不行，时间短了不行。
泡到刚刚好，将粳米磨成细粉，用529目罗过筛，粗粉重磨。
将过筛的细米粉与砂糖拌和，焖2～5小时，使糖溶化，再用36目筛过细，以60～100c的炭火烘烤。但不宜过干，以免飞散损失。
然后拌入丁香，砂仁，白芷，豆蔻，大茴混合制成的香料，入模切成片，蒸30～40分钟。
取出后用80～100c的文火烘烤12～15分钟，使水分蒸发，再以100～120c的炉火烘烤6～8分钟，翻转再烘烤5～7分钟即为成品。
这做法是相当复杂了，需要反复烘烤，相比于包子饺子来说，难度很高。
想要做好这绍兴香糕，对火候的掌握必须要好，一道掌握不好，便是做不出来的。
高典看过许多次许如丰制作绍兴香糕，不过每次都看不真切。
要知道，这绍兴香糕中的香字，可是由这些香料提供的。
而这些香料，味道各异，想要将它们混合在一起，并且散发出独有的香味，其比例的掌握，是极其重要的一步。
这就是秘方，你得有这配方，才能做出来。