第四百二十章 担担面(第4/11页)
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这点倒是难不倒高典，他三下五除二，就把面条拉好，根根粗细均匀。
将面团放置一旁，他开始处理其它食材。
这担担面的调味，是相当复杂的，这也是川菜的特点之一。
高典将芽菜切碎，将花生用刀压碎，切出葱花。
当然，担担面更重要的辣椒油，高典也需要制作。
辣椒油的制作并不复杂，最简单的就是将热油倒在辣椒面里，就形成了辣椒油。
然而各家有各家的配方，单单热油这一步，有的就要放很多不同的香料。其目的只有一个，就是增香。
常见的，就是葱、姜、蒜、洋葱和大料，当然也有些加入一些特别的调味料。
油制香之后，辣椒里面就不需要加入别的东西，最多放一些盐，便将油分批次倒进去。
第一道油不能太热，会把辣椒炸糊，油温低一些，将辣椒面打湿，随后在分别加入两次油温高的油。
辣椒油要静置二十四小时，辣椒的风味，才能充分散发在油里。
高典没有这个条件，现在正在比赛，他不能真的等二十四个小时。
不过现场制作辣椒油，也并非不能用。
虽然辣椒的风味没有充分散发到油里，但是相差也没有想象中那么大。